綺麗で早くをモットーに♪
2006年10月05日
by 垣下 由貴
私が働いてるパルコ店のテーマは「また行きたいお店」です♪♪
このテーマにそって、綺麗で早いをモットーに常に周りを見て気付くようにしています☆
私たちは、オーダーが入ったら、とにかく早く丼を作るように心がけています(^o^)♪もちろん綺麗に♪
時間がかかる「にゅーめん」や「海鮮かき揚げ丼」などは、オーダーが聞こえた時点で、他の働きさんがキッチンに向かって「めん入ります！」「かき揚げ入ります！」などと声をかけます♪そうする事で、ちょっとでも早くお客様の下に、丼を届けることが出来るのです♪
そして、オーダーが入る前も「２名様オーダー入ります！」などとキッチンに声をかけます★するとキッチンの人は二名様分のご飯をつぐことが出来ます★ほんの何秒かという感じですが、やはり１秒でも早くお客様にお出ししたいのです(*▽*)でも早さにこだわりすぎて丼が汚くなってはNG！！・・・キッチンの凄かった先輩は、作るのがめちゃめちゃ早いのに、丼もとっても綺麗だったので凄かったです！！
この前のディナーの時に、１０名様の団体が来られました。一気にオーダーが入るとキッチンもやっぱりパニックになります。その１０名さまはキッチンの近くに座られたので、もう１人の子がオーダーをとっているのを聞いて、それをキッチンに伝えました。「ツナ大・・・月サケD・・・めん・・・」その甲斐あって、丼はすぐに出来上がりました★キッチンのメンバーも慣れたメンバーだったので、オーダーが済むころにはすでに全て出来上がっていました（爆）オーダーが済んですぐ丼を持って行くと、みんな口をそろえて、
「・・・・・・・・・・・・・はやっ！！！え？？？！！今、注文したよね？」
と軽くパニックになっていました笑＊ これは結構ある出来事です♪「めちゃ早！！」とか、「え？さっきよね・・・」など、みなさんかなり驚かれます（笑）・・・でも皆さん！！作りおきなんかじゃありませんから！！！いつも作りたてをお届けしていますよ（＾□＾）心配なさらないで下さい♪♪♪
・・・私も、もっと早く作れるようにならなきゃ。。キッチンの人に「ご飯つぐの遅いよー！」と怒られるので。。。
これからも綺麗で早いをモットーに頑張っていきます★
コメント
「ツナ大・・・月サケD・・・めん・・・」とつぶやいていると暗号のようですね（笑）
知らない人から見れば怪しいかも(^_^;)
なぜ早く出さないといけないのか。それを皆が本当に理解し、実践すればさらによくなりますね。一秒の重みはこれまで何度も思い知らされていますもん。モットーは実践してこそ。お疲れ様です！
投稿者: かまかま | 2006年10月05日 16:21
書き込みありがとうございます。
そうですね！今の新人さんなどに、早くて綺麗の意味をしっかり教えていかないといけませんよね★どんぶりが出たら、１番に持っていかなければいけないこと、お味噌汁を注ぐタイミングなど、まだまだ奥は深いです＞＜
投稿者: かっきー☆ | 2006年10月06日 09:11
私達の目指すものは、１分３０秒できれいな丼をお客様に提供すること。>^_^<
自慢じゃないけど、誰にもまけないよ!！なんか
え～と言う声が聞こえるかも。もう少し綺麗に作ります(^^ゞ
早くするコツはまた教えて あ・げ・る!
ひとつ言うならば、チームワーク、今なにをすべきか、先のことを考え、頭の中で描きながらすることがポイントかな。
どんは、お客様に美味しいどんぶりをおいしいうちに、熱い物は熱いうちに、冷たい物は冷たいうちにめしあがって頂きたい。これが基本です。これからも一緒に頑張ろうね。かっきー(^｡^)
投稿者: 店主ぅぅ | 2006年10月09日 20:00
人によっても、それぞれモットーというか、ポリシーというか、これだけは、譲れない････みたいなものも有りますよね。
個人的には、ラーメンの後の梅干しですね。
東京、原宿のラーメン屋『山頭火』に行って以来ですね。山頭火ラーメンの上に、梅干しがチラリ。
何故だか分からず、梅干しを最後に食べてみると、ベリー・グッド!!
(≧ω≦)
ラーメンのおくち直しには、欠かせない存在になりました。
投稿者: ぶんちゃん | 2006年10月12日 23:33
＜店主ぅぅぅ＞
遅くなりました。。
確かに店主ぅぅの丼はめっちゃ早いですね！！
その秘訣をぜひ教えてください＞＜
私はまだまだなので、ご飯をつぐのも遅いので。。。
「早くてきれい」というのは、なかなか難しいものですね＞＜でもやっぱり両方出来た時は、お客様の満足度も上がりますよね♪
最近キッチンをがんばりたいと思っているので、すこしづつ頑張っていきたいです☆
＜ぶんちゃん＞
遅くなりました。。
ラーメンの後の梅干ですか笑＊私も今度やってみます！！
私のモットーは心から「ありがとうございました」ということです。必ずお客様の方を見て、伝わるように言うようにしています☆
口だけで「ありがとう」を言うのは、絶対に嫌なので！！
これからも私の「ありがとう」を精一杯伝えていこうと思います！
投稿者: かっきー | 2006年10月26日 13:07