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2007年08月の鎌谷律脩の我想ふ!

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「ちっちゃいお母さん」

2007年08月27日

by 鎌谷 律脩

平成15年の今頃でした。ニューズデリ広島パルコ店開業に先立ちオープンメンバーを募集したのは。二百数十名という驚異的な応募者数の中、はじめて出会った時の彼女の印象は今でもはっきり覚えています。

「ちっちゃい(笑) でも光っている!」

印象通りそのパワーを発揮し続けてくれた彼女。昨日はその彼女の、最高の晴れ舞台でありました(^^)

「ちっちゃいお母さん」彼女はそう呼ばれています。

噂ではとても怖いお母さんだと聞いております(笑) それは、彼女が本気でデリの事を考え、デリが大好きで、だから本気で、本音で、仕事に、仲間達に接してきた裏返しなのは言うまでもありません。

仕事上だけだったら「ちっちゃい先輩」なんだと想います。でも彼女は、仕事以外でも弟や妹のように、時には子供と接するように本気で本音。だから「ちっちゃいお母さん」なんでしょうね。

この4年間、ニューズデリ広島パルコ店は彼女無しでは語れません。喜びや楽しみも一杯あったのでしょうが、それこそ苦しみや悲しみも半端じゃなかったと想う。でも決して逃げず、正面から向き合い、みんなを導いてくれたからこそ今があり、これからがある。

だから彼女の為に・・・なんでしょうね。

たくさんの仲間達が、その門出を祝福しようと、手作りで、何日も前から準備して、パーティー会場となったnews DELIに駆けつけました(^^)v


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先立って挙式は聖ラファエル教会にて


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花嫁強し! 総取りであります(^^)


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新郎の陽介さんと。美味しい料理を作ってあげてね(笑)


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ケーキはくららちゃんと沖野さんの力作です


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ビンゴ大会、一等は卒業生のまりっぺ


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二人を囲んでの大合唱は感涙でありました


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笑いあり涙ありのとっても素敵な3時間でした。


香奈子、結婚本当におめでとう!! 

マスト・マニュアル

2007年08月06日

by 鎌谷 律脩

いわゆるマニュアルは、様々な作業を図解などで説明し、誰がやっても同じような結果を導き出そうとするものですが、マスト・マニュアルには最低限これだけはやらなければならない事が書かれております。基本中の基本といった所ですが、継続して維持していく事は中々難しいものと感じ入っております。

一般のマニュアルに書かれている様々な事の中から、優先順位1番の事柄のみをチョイスして、それを何度、何秒、何CCとすべて単位管理を行なってそれ以外は排除する。つまり同じような結果を導き出そうとするのではなく、同じ結果しか出ないようにすべて数値化されたマニュアルともいえます。

「手を拡げ過ぎると失敗する」「○○の味が落ちた」

一般論として飲食店を経営しているとそんな噂話が出るものですが、その原因はこのマストにもあると考えております。同じ食材で、同じ調理法で作った商品は、基本的に同じ味になるはず。しかし温度や濃さはその人の基準になってしまうといった事が起こります。飲食店に限らないのでしょうが、この感覚や感性といった各個人の基準が、時にそれが会社やお店の基準と見られてしまいその情報が伝播されてしまいます。

例えば温かいご飯とは一体何度のご飯なのか。保温ジャーに入っているからといって温かいご飯とは限りません。また私達が扱っているある食材は、2~3度違っただけで決定的に味や食感、臭いが変化する食材もあります。でも冷蔵庫に入っているから大丈夫だろうという感覚。実はその冷蔵庫に表記されている温度計自体が壊れていたなんて事も過去にありました。つまり手を拡げた事が失敗ではなく、手を拡げた事による管理不足、管理者不足が失敗の原因となるのでしょう。
また伝達と確認の重要性も感じ入っております。つまり○○さんは知っているし行なっている、△△さんは知っているけどやっていない、◇◇さんは知らないからできない、××さんはやり方を勘違いしているなど・・・
これは伝達と確認をチェックするシステムの有無がポイントなのでしょう。

現場で起っている事がすべてであってそれ以上もそれ以下もないのでしょうね。しっかりと足元を見ていかなきゃ・・・ がんばろっと!!

鎌屋代表 鎌谷律脩

鎌屋代表 鎌谷律脩プロフィール

大阪府箕面市出身。営業や販売など数回転職し、プロのカーレーサーを目指していたり、バーテンダーをやっていた事も。平成4年、ダスキンと日本水産のジョイントベンチャー(株)どんに入社。タスクフォース、スーパーインテンデントなどを歴任し、平成9年に独立。(有)鎌屋を設立し、どんのフランチャイジーとして広島市内に店舗展開。

平成15年に新規事業部を立ち上げ、今後はこれまでの店舗、運営ノウハウを活用し、既存事業の深堀を進めていくと同時に新規業態のブランドを立ち上げ展開していく予定。

『とにかく熱い人。でもいつもニコニコしていて、言葉では表現できないけど不思議な力をもっていますよ』
(スタッフ談)

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