鎌屋は今、前進するためのワンピースを探しています。ONE FOR ALL,ALL FOR ONE PIECE.

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[ビジネスコラム] 鎌谷律脩の我想ふ!

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行列=儲かる?

2018年07月28日| ビジネスコラム [68]

by 鎌谷 律脩

繁盛店への道、一番の近道は客数を増やす事である。そして何よりも、儲かっている繁盛店でなければならない、と教わりました。

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再出発

2018年05月18日| ビジネスコラム [68]

by 鎌谷 律脩

この度、イオンモール広島府中に「ザ・どん」をオープンさせて頂きました。同じフードコート内で2年前まで営業していたのですが、契約期間満了に伴い一度退店。改めて、再出発となりました。

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メジャーリーガー

2018年04月18日| ビジネスコラム [68]

by 鎌谷 律脩

飲食業を生業としている者として、その業界ではメジャーリーガー級の技術やテクニックは持ち合わせていたい。そしてそれらの事を働きさんに広めていく事で、最強のチームを創っていきたい、と考えています。

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Fieldがある会社

2018年02月02日| ビジネスコラム [68]

by 鎌谷 律脩

20周年を契機にというわけではないが、鎌屋としては初めて新卒採用を企画。しかしただ単に募集してます・・ では埋没してしまうので、鎌屋の特徴と考え方を前面に押し出したプロモーションを展開しています。

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二つの指標

2017年07月01日| ビジネスコラム [68]

by 鎌谷 律脩

クレドが完成し、この会社やお店はこの方向で進んでいきますよ、という道しるべは見えてきていると想う。でもそれだけでは足りなくて、どうしても数値に置き換えられた指標が必要になってくる。

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目的

2017年01月07日| ビジネスコラム [68]

by 鎌谷 律脩

1年半も更新していないけど、ブログ開設10年の月日が経っている。元々このホームページやブログの開設は、会社や私の想い、働きさんの想いをお伝えする事、そしてその事に共鳴・共感してくれる新しい仲間を探すために、が原点にあった。今年会社は設立20年目。そんな年の初めに、我思ふ。

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世代を超えて

2013年06月23日| ビジネスコラム [68]

by 鎌谷 律脩

「かにツナ丼一つお願いします」 今から10年近く前に、かにツナ丼はツナマヨ丼に名前が変わったのですが、今でも多くのお客様がその呼び名でご注文下さいます。現在のアルバイトさんはその注文を受けて??? なんですけどね(^^)

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「ご縁」

2012年09月30日| ビジネスコラム [68]

by 鎌谷 律脩

この度ご縁を頂いて、新しいお店をさせて頂くことになりました。場所はイオンモール広島府中店のフードコート。既存店による、運営受託方式で、たこやきのフランチャイズ店とレギュラーチェーンのオムライス屋さんを展開します。

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真の目的は・・

2012年07月16日| ビジネスコラム [68]

by 鎌谷 律脩

同じ「職場」に働くAさんとBさん。とあるお願い事をする為に、その「職場」にお邪魔しました。まずはAさんが話を聞いてくれ、書類を作成するならば、こうすればいいのではないですか、とアドバイスをくれました。

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ネクスト・ステージ

2012年07月04日| ビジネスコラム [68]

by 鎌谷 律脩

最近ステージ・ステージと、これからの方向性について言及している私がいます。今の分岐点から、これまで歩んだ15年を鑑みた時、結果として変えてはならないもの、時代の流れや環境変化に伴い、どんどん変えていかないといけないものがあったからだと思います。

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鎌屋のステージ

2012年05月19日| ビジネスコラム [68]

by 鎌谷 律脩

「メジャーリーガー育成って、具体的にどういう事ですか?」とある学生からの問いかけです。講義などで具体的な内容のお話をする事はあっても、中々シンプルにお話をした事が無かったので自己整理も兼ねて。

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プロフェッショナル

2012年04月03日| ビジネスコラム [68]

by 鎌谷 律脩

先月、企業研究の視察旅行に参加してきました。個人経営のフルーツ屋さんから、年商一兆円を超す上場企業まで数社を訪問。そこにはプロフェッショナルである「条件」を垣間見る事が出来ました。

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いつの日か・・・

2011年08月07日| ビジネスコラム [68]

by 鎌谷 律脩

いつの日か、こんな日が来るんだろうな~ っていう事。時を重ねたら、当然起こりえる事は解っていたけど、結果としての今なのか? それとも望んだ結果の今なのか?

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動因

2011年01月21日| ビジネスコラム [68]

by 鎌谷 律脩

昨日は広報に関するセミナーに参加してきました。鎌屋における広報は、ほとんどが商業施設などデペロッパー様に依存する事が多かったのですが、今後の展開も考慮してお勉強となった次第です。

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神の見えざる手

2011年01月16日| ビジネスコラム [68]

by 鎌谷 律脩

需要と供給のバランスから探り出される一つの結果。「見えざる」=「正解のない答え」なので、導き出された結果とも言えるのでしょうが、商売の面白さはまさにここにあると思っています。

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時を超えて・・

2010年09月06日| ビジネスコラム [68]

by 鎌谷 律脩

「あー どんや! 懐かしい~」最近お店で良く聞くフレーズです。声の主は20代後半から30代の女性がほとんど。恐らく若かりし頃(今でも十分お若いのですが・・・)熱心に通って頂いたお客様とお見受けいたします。

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成功の秘訣

2010年08月07日| ビジネスコラム [68]

by 鎌谷 律脩

「人生に成功の秘訣はない。ただ目の前の目標を一つ一つ達成していくだけである。」とある経営者からのメッセージでした。

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AURA-SOMA

2009年12月19日| ビジネスコラム [68]

by 鎌谷 律脩

色分けされたボトル(イクイリブリアムボトル)を使って自己の内面を発見するアプローチ。ある商業施設の従業員教育プログラムに取り入れられたオーラソーマカラーケアーシステムなるものを体験してきました。

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幸せの黄色い・・・

2009年03月08日| ビジネスコラム [68]

by 鎌谷 律脩

どん事業部 来期の政策勉強会へ出席の為、担当マネージャーと一緒に大阪出張。「今期の政策」が、まさに一年間の重点項目となり、中長期的な戦略につながっていきます。その為、年2回行われるこの会議は、全国のオーナー、本部役員、お取引業者様が一堂に会し、様々な角度から発表が行われます。

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2008年12月18日| ビジネスコラム [68]

by 鎌谷 律脩

今から17年ほど前、転職で入社した会社の企業研修で、「夢」について議論をした事がありました。「将来は○○になりたい!」といった具体的な話、「とにかく幸せになりたい」みたいな抽象的な話、中には「夢はあくまで夢」「夢は語った瞬間夢ではなくなる」みたいなやりとりを覚えています。

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「伝言」

2008年10月19日| ビジネスコラム [68]

by 鎌谷 律脩

「○○○のお店、すごくいいよ!」 思わず人に伝えたくなるお店。あの店の何々であったり、あの店の誰々であったり。満足の域を超えないと中々感じ得ないのでしょうが、先日お邪魔した焼き肉屋さんはまさにそんなお店でした。

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これから・・・

2008年10月02日| ビジネスコラム [68]

by 鎌谷 律脩

しばらくのご無沙汰でした(^^ゞ 下書き?までは進むのですが投稿前で尻つぼみ、でもないのですが、タイムリーに、もしくは一気に書き上げないと中々アップできませんね~。さて今年も残り3カ月ですが、鎌屋では年内に新しい「種」がまかれようとしております。

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主体性

2008年04月30日| ビジネスコラム [68]

by 鎌谷 律脩

いよいよGWスタート。商業施設の増加と取り巻く経営環境が変化する中、どこまで知恵を絞って、かつ、いかに行動できるかが今後ますます問われると想っています。鎌屋にとっても5月は決算月。事業部の進路や企業統治など、経営課題は目白押しです。

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「想い」

2008年02月14日| ビジネスコラム [68]

by 鎌谷 律脩

想いを口にする。

想いを形にしていく。

想いが実現する。

想いは拡がっていく。

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買いたくなる理由

2007年11月30日| ビジネスコラム [68]

by 鎌谷 律脩

最近、紙屋町から並木の事務所へ歩いて移動しているのですが、途中にある決まった自販機でよく缶コーヒーを買い求めます。その理由は・・・

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設計図

2007年11月24日| ビジネスコラム [68]

by 鎌谷 律脩

最近取り組んでいるメインの仕事が設計図の作成。じっと座って考える事や文書化する事が得意ではないのですが^_^; 毎日唸っております。

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会議

2007年11月08日| ビジネスコラム [68]

by 鎌谷 律脩

鎌屋では毎週のように会議を行なっておりますが、私自身は様々な形で外部の会議に参加させていただく事があります。会合もそうなんですが、実はこれ、私自身にとって非常に大切な事だと認識しております。

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マスト・マニュアル

2007年08月06日| ビジネスコラム [68]

by 鎌谷 律脩

いわゆるマニュアルは、様々な作業を図解などで説明し、誰がやっても同じような結果を導き出そうとするものですが、マスト・マニュアルには最低限これだけはやらなければならない事が書かれております。基本中の基本といった所ですが、継続して維持していく事は中々難しいものと感じ入っております。

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ときめく瞬間

2007年06月23日| ビジネスコラム [68]

by 鎌谷 律脩

喜びや期待などで胸がドキドキする瞬間と言ったところでしょうか。「見ただけで」とか「聞いただけで」も有ると想います。もちろん「第一印象」というのもあると想いますが、非常に重要な要素だなーと改めて想いました。

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ステージ

2007年06月14日| ビジネスコラム [68]

by 鎌谷 律脩

設立から10年という節目を迎えた事もあるのか、どうも最近今までと違ったステージ? が見え隠れしているように感じております。もちろんウエルカムなんだけど、明らかに今までの考え方や仕組み、運営方法だけでは通用しなくなるステージなのかなって想っています。

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二本の電話

2007年05月06日| ビジネスコラム [68]

by 鎌谷 律脩

GWも今日で終わりですね。今年も卒業生が手伝いに来てくれたり、事業部の垣根を越えて応援を繰り広げてくれたり。既存の働きさんもフルにお力添えを頂いたようで、皆さん本当にお疲れ様です!!

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ユニット経営

2007年04月22日| ビジネスコラム [68]

by 鎌谷 律脩

「鎌屋の特徴は?」と聞かれると、これまでは「オープンブック経営」や「メジャーリーガー育てます」などをメインに答えておりましたが、これからは「ユニット経営」も加わる展開をそろそろ行なっていこうと考えております。

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「報恩の托鉢」

2007年04月05日| ビジネスコラム [68]

by 鎌谷 律脩

この度、株式会社福屋様、株式会社叶 匠壽庵様との共同事業により、福屋八丁堀本店6Fにおきまして「カフェ&ランチ 叶 匠壽庵 福屋八丁堀店」を開業させて頂く運びとなりました。

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勿体(もったい)

2007年03月04日| ビジネスコラム [68]

by 鎌谷 律脩

「結婚して昨日籍を入れたんですよ」
10年前、鎌屋の創業期にアルバイトに来てくれていた働きさんが嬉しい報告を持って来てくれました。お互いから出た言葉が「変わらないね!」 10年ですからかなり変わっていると想うのですが(笑)二人の間では、いつまでも当時のままなのかもしれませんね。

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地図

2007年02月24日| ビジネスコラム [68]

by 鎌谷 律脩

会社の経営を預かる者として、「これまで」という振り返りと見直し、「これから」という道筋を描いていく事は、とても重要であると認識しております。特にこの方向で行こうという航海地図が無ければ、進むべき道は見えてきませんからね。

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もう一つの教習

2007年01月30日| ビジネスコラム [68]

by 鎌谷 律脩

「もう少し早く合図を出さないと・・」「はい!すいません!!」 実質11日間に及ぶ教習所通いを終え、本日卒業検定で大型免許を取得いたしました。それにしてもこんなにペコペコしたのは何年ぶりだろう(笑) その様子を見たらうちの働きさん達はきっと大爆笑するだろうな、と思うほどまじめな教習生だったと自負しております(^^)v

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逸品!

2007年01月24日| ビジネスコラム [68]

by 鎌谷 律脩

「逸品」 それはこの上もなく優れた一品の事ですが、最近そういった品物に出会う機会が増えてきているように想います。それらこだわりの逸品には、並々ならぬこだわりが隠されておりまして、随時お客様にご紹介できたらいいなと考えております。

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見えない壁

2007年01月11日| ビジネスコラム [68]

by 鎌谷 律脩

「サーカスの像と制限」という話。ご存知の方もおられると想いますが、サーカスの像はいつも鎖でつながれており決して逃げようとしません。それは像自身が「逃げられない」と思い込んでいるからだそうです・・・。

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融合

2006年11月26日| ビジネスコラム [68]

by 鎌谷 律脩

例えば古いものと新しいものが溶け合って一つになる。店舗視察のため滋賀県の長浜と、京都の清水三年坂に行ってきました。商店街、地元住民、行政とも融合されたその地域には、多くの事を教えて頂きました。

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新たな挑戦へ

2006年11月20日| ビジネスコラム [68]

by 鎌谷 律脩

この度ご縁あって、店舗営業権譲渡により新たな事業を展開させて頂く事になりました。内容は郊外型の居酒屋さんで、お話を頂いてから契約にいたるまで約一ヵ月しかありませんでしたが、新規事業として共に成長していこうと想っております。

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ご縁

2006年11月12日| ビジネスコラム [68]

by 鎌谷 律脩

最近仕事を進めていく中でつくづく、人と人とのつながりって大事だな、ありがたいな、助かるな、と思うことがよくあります。本来であれば、なかなか難しい要望も、「これも何かのご縁」という返事が返ってくるのも、人と人のつながりがあるからこそ。大切にしなくては・・・

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ネオ・ジャパネスク

2006年10月25日| ビジネスコラム [68]

by 鎌谷 律脩

今期中にいくつかの新ブランドを立ち上げる予定ですが、その中のワンブランド・コンセプトである「ネオ・ジャパネスク」を象徴する絵が届きました。どんなブランドに進化していくのか、今からとても楽しみです。

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心が通う・伝える

2006年10月15日| ビジネスコラム [68]

by 鎌谷 律脩

感謝や反省、慈しみや励まし。その心の模様は相手に対し、表現法や発言によって顕著に表われていると想います。そして本気かどうか、本音かどうかは確実に見破られているとも想います。そんな事を再確認させてくれた若者の純真な心に触れることができ、感謝の気持ちでいっぱいです。

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転機

2006年09月28日| ビジネスコラム [68]

by 鎌谷 律脩

人生にも転機があるように、会社経営においても転機は数多く存在いたします。その規模の大小や内容は様々ですが、どこか存在意識の中に変化を求めているからこそ訪れるものだと想っております。

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売らない販売員

2006年09月18日| ビジネスコラム [68]

by 鎌谷 律脩

家庭用・会社用を問わず電化製品を買う時は、私はある販売員から買う事にしております。その理由は色々とありますが、一番のポイントは彼が売らない販売員に他なりません(^^)

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面接

2006年09月13日| ビジネスコラム [68]

by 鎌谷 律脩

仕事柄、これまでに数千人の方と面接をさせて頂きましたが、面接と言いましてもそこに至るまでの経緯は様々です。きっかけは求人誌・店頭告知・紹介等が主流ですが、中には飛び込みで「ここで働かせてください!」という方もいらっしゃいます(^^)

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第一四半期を終えて

2006年09月04日| ビジネスコラム [68]

by 鎌谷 律脩

早いもので2006年も残り三分の一を切りました。ところで鎌屋は事業年度6月スタートですので、第一四半期を終えた事になります。第十期・第一四半期はお陰さまで順調に終えることが出来ました(^^)v

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上を目指して

2006年08月30日| ビジネスコラム [68]

by 鎌谷 律脩

2年越しに進めてきたロールプレイングコンテスト。無事に東日本大会も終了し、ひとまずプロジェクト終了です。ある一人の働きさんから生まれ出したと言ってもいいプロジェクトでしたが、実は再スタートでもあります。

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プラスα

2006年08月26日| ビジネスコラム [68]

by 鎌谷 律脩

少し前の話で恐縮ですが、ホテル部門顧客満足度NO.1のリッツカールトンホテルに行ってまいりました(お茶だけなのですが・・・(^^ゞ ) 滞在1時間程でしたが、NO.1の実力はさすがであります。

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一店は全店の為に

2006年08月23日| ビジネスコラム [68]

by 鎌谷 律脩

ついに始まったロールプレイングコンテスト。お陰さまで西日本大会を無事に終了する事が出来ました。西日本大会には、鎌屋から4名の代表選手が出場させて頂き、その手腕を発揮していただきました(^^)v

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最初の一歩

2006年08月19日| ビジネスコラム [68]

by 鎌谷 律脩

「セレンディピィティ」偶然の幸運をつかむ能力と言われています。「私にできるのだろうか」「これでいいのだろうか」といった疑問や質問を、存在意識の中で発信し続けた時に現れる能力のようです。

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カイゼン(改善)

2006年08月13日| ビジネスコラム [68]

by 鎌谷 律脩

日々の店舗運営において、売上を上げる事も大切な事ですが、適正な経費コントロールも重要な作業であります。そのコントロールは、日々の改善によってなされますが、その主役は他ならないアルバイト働きさんなのです(^^)v

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「For a guest」

2006年07月31日| ビジネスコラム [68]

by 鎌谷 律脩

星の数ほどあるお店の中から、鎌屋のお店にご来店頂いたお客様に何をご提供できるのか。安全、安心は当然ながら、味、サービス、値段、雰囲気など様々な事があると思いますが、喜びの「タネ」は意外な所にもあるようです(^^)

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街中のオアシス

2006年07月14日| ビジネスコラム [68]

by 鎌谷 律脩

今は同じような商品がいつどこに行っても買える時代ですね。何を買うか、から何処で買うか、はたまた誰から買うかといったところでしょうか。そんな時代だからこそ、人間味溢れる接客を施してくれたお店は、忘れられないオアシスのような場所に感じてしまいます(^^)

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CHANGE(チェンジ)

2006年06月25日| ビジネスコラム [68]

by 鎌谷 律脩

最近つくづく感じている事があります。それは働きさんの変化(チェンジ)。わずかの期間で見違えるほどの成長を遂げ、自らが主体的に喜びの種まきを実践してくれている姿を見る度に胸がいっぱいになります(^^)v

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システム手帳

2006年06月13日| ビジネスコラム [68]

by 鎌谷 律脩

「決める事に力点を置くのではなく、実行する事に力点を置く。実行しなければただの絵に描いた餅だぞ」 師匠からいつも言われていた言葉です。昨日は第10期最初の経営会議が行なわれました。

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100-1=0

2006年06月07日| ビジネスコラム [68]

by 鎌谷 律脩

以前にもお話しいたしました、今年の夏に行われるザ・どんの接客コンテストプロジェクト。全国のどんから代表が集まりその技を競い合います。大会内容の打ち合わせの中で、お世話になる先生から出てくる言葉に、思わず引き込まれてしまいました。

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9歳の誕生日にそえて

2006年05月31日| ビジネスコラム [68]

by 鎌谷 律脩

時の経つのは本当に早いですね。鎌屋は今日で第9期を終え、節目の10年目に入ります。年月もそうですが、鎌屋にとって間違いなく節目の年となりそうです(^^)v

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就職セミナー

2006年05月19日| ビジネスコラム [68]

by 鎌谷 律脩

近い将来行うであろう新卒採用活動。私自身、新卒での就職活動の経験が無く、勉強も含め広島国際会議場で二日間行われた就職セミナーにお邪魔してきました(^^ゞ

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「なぜ」を考える

2006年05月15日| ビジネスコラム [68]

by 鎌谷 律脩

物事には原因と結果がありますが、導き出された結果に対して、なぜ、そういった結果になったのか、その原因「なぜ」を探る事で新たな発見があるのです(^^)v

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「おかげ」という原点

2006年05月11日| ビジネスコラム [68]

by 鎌谷 律脩

「俺が、おれがの、我(が)で生きるのではなく、お陰、おかげの、下(げ)で生きる」。実は私、仏門の世界に入るのかと言う位、何箇所かでのお寺の参禅経験等があります。この言葉はその昔、寄宿していたお寺で教えて頂いた言葉です。

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創り上げる

2006年05月01日| ビジネスコラム [68]

by 鎌谷 律脩

鎌屋は5月末をもって決算を迎え、第9期が終了します。一年の総決算は一日一日の、一人一人の積み重ねでしかありません。そう、みんなで創り上げていく(あえてこの字)のです(^^)v

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タイトルホルダー

2006年04月25日| ビジネスコラム [68]

by 鎌谷 律脩

2年越しのプロジェクトが明日(4月26日)ついに始まります。ところで以前お話させて頂いたザ・どん福屋広島駅前店のほかにも、実は鎌屋の店舗はいくつかのタイトルを持っております。(^^)v

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回らないお寿司

2006年04月21日| ビジネスコラム [68]

by 鎌谷 律脩

「すげ~Webサイトを作って、社長から旨い寿司をご馳走してもらうぜぃ!」こうして始まった鎌屋WEBプロジェクトが一区切りをつけ、ついにその日がやってきました(^^)v

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鎌屋誕生!

2006年04月17日| ビジネスコラム [68]

by 鎌谷 律脩

「だれか独立してやる奴おらへんか?」 ザ・どん 広島パルコ店を取得する為に、独立して会社を立ち上げる事が決まった瞬間でした(^^)v

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こだわり

2006年04月10日| ビジネスコラム [68]

by 鎌谷 律脩

何にこだわるのか。なぜこだわるのか。よそとの違いはどこにあるのか。どこにフォーカスし、オリジナリティを高めていくのか。そのこだわりが、お客様やお取引様に絶対の信頼感としてつながっていく。そんな時代なのだと思います(^^)v

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卒業シーズン

2006年04月03日| ビジネスコラム [68]

by 鎌谷 律脩

この時期は卒業や進学などで、アルバイト働きさんが卒業され、また新たなメンバーを迎える時期でもあります。もちろん卒業される働きさんに対しては、様々なサプライズやプレゼントを用意して送別会が行われます(^^)v

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第2の創業へ

2006年03月31日| ビジネスコラム [68]

by 鎌谷 律脩

会社を設立して早くも9年の月日が経ちました。天国も地獄も味わった9年でした。失ったものはたくさんありますが、その分、いやそれ以上に得たものがたくさんあります。まさに正負の法則を味わった9年でした。今思うと・・・どちらも必然だったのだと思っています(^^)v


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鎌屋代表 鎌谷律脩

鎌屋代表 鎌谷律脩プロフィール

大阪府箕面市出身。営業や販売など数回転職し、プロのカーレーサーを目指していたり、バーテンダーをやっていた事も。平成4年、ダスキンと日本水産のジョイントベンチャー(株)どんに入社。タスクフォース、スーパーインテンデントなどを歴任し、平成9年に独立。(有)鎌屋を設立し、どんのフランチャイジーとして広島市内に店舗展開。

平成15年に新規事業部を立ち上げ、今後はこれまでの店舗、運営ノウハウを活用し、既存事業の深堀を進めていくと同時に新規業態のブランドを立ち上げ展開していく予定。

『とにかく熱い人。でもいつもニコニコしていて、言葉では表現できないけど不思議な力をもっていますよ』
(スタッフ談)

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